味道攻略：用最認(rèn)真的態(tài)度呈現(xiàn)最“鮮”的火鍋

初見鐘總是在他味道攻略鮮貨火鍋簇橋店，細(xì)致、認(rèn)真、高冷是我對他的第一印象。在后來的交談中我們才知道：原來他并不是一直都像現(xiàn)在這樣風(fēng)光，在成長的歲月里經(jīng)過多少難忘的往事，成功不是那么一帆風(fēng)順。

2014年是他人生中最艱難的時(shí)候，那時(shí)的自己心氣浮躁，直到2015年才開始想要沉下心來做事，之后便和團(tuán)隊(duì)一起開始了長達(dá)兩年的市場考察。2017年8月3日從西安回到成都成立“味道攻略鮮貨火鍋”餐飲品牌，專注鮮貨火鍋。之所以取名“味道攻略”寓意著鐘清斌只想做好鮮貨火鍋，也有種長線布局的意思，也是把為食客呈現(xiàn)出這是一家以味道致勝的火鍋店，也時(shí)刻提醒著自己：不忘初心！

做讓自己也敢放心吃的火鍋

品牌成立之初鐘清斌就告訴自己，一定要做讓自己都敢放心吃的火鍋。于是便下定決心：味道攻略所有門店的鍋底配料、食材、加工制作流程全部向消費(fèi)者敞開，廚師加工菜品的每一個(gè)步驟非常嚴(yán)格，都要在顧客的視線下進(jìn)行。

越是簡單的細(xì)節(jié)越能體現(xiàn)他對品質(zhì)的把控，鐘清斌表示平時(shí)他幾乎每天都在門店與員工待在一起現(xiàn)場監(jiān)督，比如操作食材的員工有沒有戴手套、上菜擺盤合不合適等等，他說其實(shí)很多東西都是由細(xì)節(jié)組合而成的，不要只看，看得見的地方。

鐘清斌也表示自己做餐飲一定是對菜品品質(zhì)把控非常嚴(yán)格的，因?yàn)楝F(xiàn)在人們生活水平越來越高，對自身健康也就越來越重視，像自己以前出去吃飯基本不敢讓孩子點(diǎn)菜，現(xiàn)在在自家店里都是讓孩子隨便點(diǎn)，每一道菜都是經(jīng)過自己的苛刻嚴(yán)選過的，自己的孩子可以任意點(diǎn)菜。而且在平時(shí)門店里，幾乎每天都有一桌是自己員工帶家人或來吃非常放心。

鮮，是對消費(fèi)者健康的一種尊重

為了做好這個(gè)“鮮”字，鐘清斌和他的團(tuán)隊(duì)走訪了眾多的食材基地，只為尋找更鮮的味道！選擇沒有污染，純凈的地方，所有門店的青菜時(shí)蔬必須是天然凈菜，所有食材當(dāng)天采購當(dāng)天售完，所有菜品在上架之前,都必須經(jīng)過他親自品嘗，合格后才能上架進(jìn)菜譜售賣。

為了確?；疱伿巢牡陌踩迈r，目前也正在和屠宰場談合作，要保證肉類必須是屠宰場直供；鐘清斌還計(jì)劃，準(zhǔn)備邀請了農(nóng)大教授，為味道攻略提供未來準(zhǔn)備建設(shè)的蔬菜大棚提供技術(shù)支持。

注重細(xì)節(jié)，為顧客營造舒適的就餐環(huán)境

鐘清斌表示為了給顧客營造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，店里的裝修風(fēng)格、排風(fēng)系統(tǒng)的選擇等等都是自己和團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多次探討才定下的，門店內(nèi)外，加以大量鮮活植物擺放和點(diǎn)綴，烘托出鮮貨的健康主題，處處人性化的功能配置，體現(xiàn)出無盡的人文關(guān)懷。

門店裝修的時(shí)候也非常講究，為了使顧客在就餐時(shí)候的體驗(yàn)更好，鐘清斌對空間舒適度要求更高，不悶、不熗，選用了“空間舒適循環(huán)系統(tǒng)”的安裝，將油煙經(jīng)過新排風(fēng)與空調(diào)完美匹配自然過濾排放。特專請“空間舒適循環(huán)系統(tǒng)”公司設(shè)計(jì)安裝，沒有油煙，不悶、不熗，就餐后身上也不會留下火鍋味。

心懷感恩，無畏艱難

鐘清斌說：自己并沒怎么梳理企業(yè)文化，如果非要說企業(yè)文化，那就是希望能夠帶好這個(gè)團(tuán)隊(duì)，踏實(shí)做好每一件事！因?yàn)檫@些員工在創(chuàng)業(yè)之初愿意跟著自己，現(xiàn)在自己也算是做出一些成績，感恩更多的應(yīng)該是這些員工，是員工成就了這個(gè)品牌也成就了我！